Comer fora deixou de ser exceção e passou a fazer parte da rotina do brasileiro. Cafeterias, bares, restaurantes e padarias já não são apenas lugares para se alimentar, mas espaços de convivência, pausa e troca. São ambientes onde as pessoas se encontram, conversam, trabalham, comemoram e, muitas vezes, constroem relações.
O setor de alimentação fora do lar — que inclui bares, restaurantes, cafés, cafeterias e similares — vem mostrando força mesmo diante de cenários econômicos desafiadores. Em 2024, o volume de serviços do setor apresentou crescimento consistente. Segundo dados do IBGE, divulgados pelo Mercado & Consumo, houve uma alta de 2,5% em novembro de 2024 em relação ao mês anterior e um crescimento ainda mais expressivo de 6,9% na comparação com o mesmo mês de 2023.
Esses números ajudam a explicar por que tantos negócios continuam surgindo nesse segmento. Comer fora deixou de ser apenas necessidade e se transformou em experiência. O brasileiro busca momentos simples, mas significativos: um café no meio da manhã, um almoço fora da rotina, uma bebida gelada no fim da tarde.
No dia a dia do Empório, isso fica muito claro. As pessoas não vêm apenas consumir. Elas vêm socializar, descansar a cabeça, conversar, observar o movimento. Em cidades pequenas, esse comportamento é ainda mais forte, porque os estabelecimentos acabam assumindo um papel social importante, funcionando como extensão da casa das pessoas.
Mesmo quando o orçamento aperta, o hábito de sair não desaparece — ele se adapta. O pedido pode ser mais simples, a visita mais curta, mas a vontade de estar fora de casa continua existindo. Isso mostra a resiliência do setor e explica por que ele segue crescendo.
Porém, crescimento não significa facilidade. A força do mercado não elimina os desafios diários de quem empreende. E é justamente aí que os números começam a revelar outra parte dessa história.
Sobre a autora
Marília Souza trabalha com gastronomia e gestão de alimentos, com experiência prática em cálculo de CMV, precificação e produção artesanal.
No Empório Nosso Recanto, aplica diariamente estratégias de custo, margem e lucro em receitas e produtos vendidos ao público.
No blog Sabor que Lidera, compartilha receitas, cálculos de custo e ideias de negócios gastronômicos para quem quer cozinhar melhor ou começar a vender comida.
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