Burrata com Pesto e Tomate Confit é uma receita simples, elegante e extremamente saborosa. Ideal para servir como entrada, prato leve ou até como estrela de um brunch especial, ela combina ingredientes frescos, texturas contrastantes e um visual que impressiona sem esforço. Por isso, é o tipo de prato que mostra que menos é mais — quando os ingredientes são de qualidade.
A Burrata ao Molho Pesto e Tomate Confit funciona muito bem em diferentes ocasiões. Além disso, a combinação entre a cremosidade da burrata, o frescor do pesto e a doçura dos tomates confit cria um equilíbrio que agrada tanto no sabor quanto na apresentação. Dessa forma, o prato se torna simples, sofisticado e cheio de identidade.
Ingredientes da Burrata ao Molho Pesto e Tomate Confit
Burrata (1 unidade – aproximadamente 380 g)
R$ 60,00
Queijo italiano de massa fresca, com exterior firme e interior extremamente cremoso. Deve ser bem drenado antes do uso para garantir melhor textura e uma apresentação mais elegante.
Molho pesto (30 g + 30 g)
R$ 52,33 (500 g)
Preparado com manjericão fresco, azeite, parmesão e castanhas.
👉 Para esse preparo, você pode usar o Molho Pesto Nosso Recanto.
Tomate confit (50 g – cerca de 14 unidades)
R$ 36,00 (500 g)
A doçura equilibrada dos tomates faz toda a diferença. No blog, ensino o passo a passo do Tomate Confit Caseiro Fácil e Aromático, perfeito para manter sempre um potinho na geladeira.
Manjericão fresco (12 folhas)
Responsável por acrescentar frescor e um toque final aromático.
Pão ou torradas (6 fatias)
R$ 15,00 (ciabatta inteira)
Como preparar a Burrata ao Molho Pesto e Tomate Confit
Primeiramente, drene bem a burrata para retirar o excesso de líquido. Esse cuidado simples ajuda a manter o prato limpo e visualmente mais bonito.
Em seguida, coloque a burrata no centro de um prato fundo ou levemente côncavo. Logo depois, distribua 30 g de molho pesto sobre o queijo, espalhando com delicadeza para não romper a burrata.
Na sequência, disponha os tomates confit ao redor e também sobre a burrata, criando uma composição harmoniosa. Depois disso, finalize com mais 30 g de molho pesto, intensificando o sabor e deixando o prato ainda mais aromático.
Por fim, acrescente as folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente, acompanhado de pão ou torradas.
Cada mordida reúne cremosidade, frescor e doçura na medida certa.
📊 Cálculo de Custo — Burrata com Pesto e Tomate Confit
Valores base
Burrata: R$ 60,00 (380 g)
Pesto: R$ 52,33 (500 g)
Tomate confit: R$ 36,00 (500 g)
Ciabatta: R$ 15,00
Manjericão: R$ 15,00 o maço
📊 Tabela de Custo
| Ingrediente | Quantidade | Custo (R$) |
|---|---|---|
| Burrata | 1 unidade (380 g) | 60,00 |
| Molho pesto | 60 g | 6,24 |
| Tomate confit | 50 g | 3,60 |
| Pão / torradas | 6 fatias | 2,50 |
| Manjericão fresco | estimado | 1,00 |
| Subtotal | 73,34 |
⚡ Energia e montagem (5%)
73,34 × 5% = 3,66
💰 Custo total do prato
👉 R$ 77,00 (aproximadamente)
Dá para vender?
Sim — mas é prato de posicionamento.
Se vender por:
R$ 140,00 → CMV 55%
R$ 160,00 → CMV 48%
Esse não é um prato de margem alta.
É um prato que eleva a marca.
Ele posiciona o cardápio como artesanal, fresco e sofisticado.
Dicas da Marília
Você pode adaptar a Burrata ao Molho Pesto e Tomate Confit conforme a ocasião. Ela fica deliciosa servida sobre meio disco de pizza apenas com molho de tomate, com rúcula fresca, com tomate-cereja ou até com presunto cru.
Aliás, essa versatilidade é algo que admiro muito na forma de cozinhar da Rita Lobo, que valoriza ingredientes simples e bem escolhidos. Nesse caso, vale usar a imaginação e aproveitar os ingredientes que você já tem em casa.
Rendimento
1 porção generosa (serve 2 como entrada).
Essa receita não exige técnicas complicadas. Pelo contrário, ela pede apenas respeito aos ingredientes, cuidado na montagem e atenção aos detalhes.
É o tipo de prato que mostra que cozinhar é sensibilidade — e não excesso.
Sobre a autora
Marília Souza trabalha com gastronomia e gestão de alimentos, com experiência prática em cálculo de CMV, precificação e produção artesanal.
No Empório Nosso Recanto, aplica diariamente estratégias de custo, margem e lucro em receitas e produtos vendidos ao público.
No blog Sabor que Lidera, compartilha receitas, cálculos de custo e ideias de negócios gastronômicos para quem quer cozinhar melhor ou começar a vender comida.
