O lanche artesanal de frango para vender é uma das formas mais inteligentes de começar no ramo de alimentação com baixo investimento e alto potencial de lucro.
Ele é simples, acessível, tem excelente aceitação e permite margem saudável quando bem calculado.
Mas antes da técnica, existe a história.
💛 A história por trás desse lanche
E por falar em comida de família… esse lanche carrega uma história muito especial para mim.
Quando abrimos o Empório, quem esteve do meu lado desde o começo foi a minha cunhada, Eliane. Ela foi meu braço direito na cozinha. Enquanto eu cuidava da organização e da estrutura, era ela quem ficava ali, testando receitas, ajustando temperos, montando combinações.
Foi dela a ideia desse lanche.
Na época, a proposta era simples: criar algo acessível, saboroso e que pudesse vender diariamente. Nada sofisticado demais. Nada que encarecesse o custo. Apenas um lanche bem feito, com cuidado e padrão.
E foi um sucesso.
Ele virou um dos produtos mais vendidos do Empório.
Talvez porque não era só frango no pão. Era dedicação, parceria, construção de sonho.
E eu aprendi uma coisa ali: comida que nasce de verdade sempre encontra espaço.
🍗 Receita Base — Lanche com Frango Desfiado
Ingredientes (1 unidade)
120 g de frango desfiado
1 pão (francês ou brioche)
1 fatia de muçarela
2 fatias de tomate
2 folhas de alface
1 colher (sopa) de molho especial
👩🏻🍳 Montagem — Versão Tradicional (quente)
Aqueça o frango desfiado na chapa.
Coloque o queijo sobre o frango e abafe até derreter.
Sele o pão com manteiga.
Monte com molho, frango com queijo, tomate e alface.
Sirva imediatamente.
Essa versão agrega valor percebido e permite preço maior.
🥪 Versão Estratégica – Lanche Frio (Alta Escala)
Aqui entra o que realmente transforma esse produto em máquina de venda.
A versão fria permite:
Produção antecipada
Redução de custo com gás
Agilidade no atendimento
Venda em vitrine
Menos espera para o cliente
Em breve você encontra aqui no blog a receita completa do frango desfiado da casa.
👩🏻🍳 Montagem — Versão Fria
Utilize o frango já frio e bem temperado.
Abra o pão francês.
Passe uma camada fina de molho.
Adicione 120 g de frango desfiado, distribuindo bem.
Finalize com queijo, tomate e alface.
Embale e armazene refrigerado por até 24 horas.
📊 CMV – Versão Pão Francês
Frango → R$ 2,40
Pão francês → R$ 1,00
Queijo → R$ 1,20
Vegetais → R$ 0,80
Molho → R$ 0,70
Embalagem → R$ 1,20
👉 Custo total: R$ 7,30
(Na versão fria, não usamos manteiga nem energia da chapa.)
📈 Preço Ideal de Venda
R$ 18 → CMV 40%
R$ 20 → CMV 36%
👉 Preço ideal recomendado: R$ 18 a R$ 20
💰 Simulação Real de Lucro Diário
Produzindo 20 unidades pela manhã e vendendo a R$ 18:
Faturamento → R$ 360
Custo → R$ 146
Lucro bruto → R$ 214
Sem depender de preparo individual.
Agora estamos falando de operação inteligente.
🎯 Estratégia Dupla de Cardápio
Você pode trabalhar assim:
Lanche artesanal de frango (frio) → R$ 18
Lanche artesanal de frango prensado (quente) → R$ 22
Mesmo insumo.
Percepção diferente.
Margem otimizada.
🧠 O segredo da margem
O lucro não está em colocar mais ingredientes.
Está em:
Padronizar 120 g
Controlar molho
Comprar insumos em atacado
Produzir em lote
Definir preço baseado em CMV
Comida não dá prejuízo por falta de talento.
Dá prejuízo por falta de cálculo.
📌 Conexão com o Guia Completo
Esse lanche artesanal faz parte do guia
“Comida para vender: 15 ideias lucrativas com pouco investimento”
Onde mostramos investimento inicial, preço médio e lucro diário estimado.
Ele é uma das opções mais equilibradas entre custo baixo e giro constante.
🔥 Resumo Final
Melhor versão para começar → Pão francês
Melhor estratégia operacional → Versão fria
Preço ideal → R$ 18 a R$ 20
Lucro diário possível → R$ 150 a R$ 200
Baixo investimento
Alta aceitação.
Simples.
Padronizado.
Lucrativo.
E com história.
Para quem quer aprender a calcular melhor o preço de venda e organizar ficha técnica, o Sebrae tem um guia simples e gratuito sobre formação de preço:
Sobre a autora
Marília Souza trabalha com gastronomia e gestão de alimentos, com experiência prática em cálculo de CMV, precificação e produção artesanal.
No Empório Nosso Recanto, aplica diariamente estratégias de custo, margem e lucro em receitas e produtos vendidos ao público.
No blog Sabor que Lidera, compartilha receitas, cálculos de custo e ideias de negócios gastronômicos para quem quer cozinhar melhor ou começar a vender comida.
