O lanche artesanal de frango para vender é uma das formas mais inteligentes de começar no ramo de alimentação com baixo investimento e alto potencial de lucro.
Ele é simples, acessível, tem excelente aceitação e permite margem saudável quando bem calculado.
Mas antes da técnica, existe a história.
E por falar em comida de família… esse lanche carrega uma história muito especial para mim.
Quando abrimos o Empório, quem esteve do meu lado desde o começo foi a minha cunhada, Eliane. Ela foi meu braço direito na cozinha. Enquanto eu cuidava da organização e da estrutura, era ela quem ficava ali, testando receitas, ajustando temperos, montando combinações.
Foi dela a ideia desse lanche.
Na época, a proposta era simples: criar algo acessível, saboroso e que pudesse vender diariamente. Nada sofisticado demais. Nada que encarecesse o custo. Apenas um lanche bem feito, com cuidado e padrão.
E foi um sucesso.
Ele virou um dos produtos mais vendidos do Empório.
Talvez porque não era só frango no pão. Era dedicação, parceria, construção de sonho.
E eu aprendi uma coisa ali: comida que nasce de verdade sempre encontra espaço.
120 g de frango desfiado
1 pão (francês ou brioche)
1 fatia de muçarela
2 fatias de tomate
2 folhas de alface
1 colher (sopa) de molho especial
Aqueça o frango desfiado na chapa.
Coloque o queijo sobre o frango e abafe até derreter.
Sele o pão com manteiga.
Monte com molho, frango com queijo, tomate e alface.
Sirva imediatamente.
Essa versão agrega valor percebido e permite preço maior.
Aqui entra o que realmente transforma esse produto em máquina de venda.
A versão fria permite:
Produção antecipada
Redução de custo com gás
Agilidade no atendimento
Venda em vitrine
Menos espera para o cliente
Em breve você encontra aqui no blog a receita completa do frango desfiado da casa.
Utilize o frango já frio e bem temperado.
Abra o pão francês.
Passe uma camada fina de molho.
Adicione 120 g de frango desfiado, distribuindo bem.
Finalize com queijo, tomate e alface.
Embale e armazene refrigerado por até 24 horas.
Frango → R$ 2,40
Pão francês → R$ 1,00
Queijo → R$ 1,20
Vegetais → R$ 0,80
Molho → R$ 0,70
Embalagem → R$ 1,20
👉 Custo total: R$ 7,30
(Na versão fria, não usamos manteiga nem energia da chapa.)
R$ 18 → CMV 40%
R$ 20 → CMV 36%
👉 Preço ideal recomendado: R$ 18 a R$ 20
Produzindo 20 unidades pela manhã e vendendo a R$ 18:
Faturamento → R$ 360
Custo → R$ 146
Lucro bruto → R$ 214
Sem depender de preparo individual.
Agora estamos falando de operação inteligente.
Você pode trabalhar assim:
Lanche artesanal de frango (frio) → R$ 18
Lanche artesanal de frango prensado (quente) → R$ 22
Mesmo insumo.
Percepção diferente.
Margem otimizada.
O lucro não está em colocar mais ingredientes.
Está em:
Padronizar 120 g
Controlar molho
Comprar insumos em atacado
Produzir em lote
Definir preço baseado em CMV
Comida não dá prejuízo por falta de talento.
Dá prejuízo por falta de cálculo.
Esse lanche artesanal faz parte do guia
“Comida para vender: 15 ideias lucrativas com pouco investimento”
Onde mostramos investimento inicial, preço médio e lucro diário estimado.
Ele é uma das opções mais equilibradas entre custo baixo e giro constante.
Melhor versão para começar → Pão francês
Melhor estratégia operacional → Versão fria
Preço ideal → R$ 18 a R$ 20
Lucro diário possível → R$ 150 a R$ 200
Baixo investimento
Alta aceitação.
Simples.
Padronizado.
Lucrativo.
E com história.
Para quem quer aprender a calcular melhor o preço de venda e organizar ficha técnica, o Sebrae tem um guia simples e gratuito sobre formação de preço:
Marília Souza trabalha com gastronomia e gestão de alimentos, com experiência prática em cálculo de CMV, precificação e produção artesanal.
No Empório Nosso Recanto, aplica diariamente estratégias de custo, margem e lucro em receitas e produtos vendidos ao público.
No blog Sabor que Lidera, compartilha receitas, cálculos de custo e ideias de negócios gastronômicos para quem quer cozinhar melhor ou começar a vender comida.
O óleo é um ingrediente muito utilizado em diversas receitas de cozinha e confeitaria. Ele…
O leite condensado é um dos ingredientes mais utilizados na confeitaria brasileira. Ele aparece em…
Uma dúvida muito comum em receitas de confeitaria é quanto pesa uma xícara de chocolate…
Muitas pessoas que cozinham em casa têm uma dúvida comum: quantos mililitros tem uma xícara…
Uma dúvida muito comum em receitas de confeitaria é quanto pesa uma xícara de manteiga…
Muitas pessoas que cozinham em casa têm uma dúvida comum: quanto pesa uma xícara de…