A tapioca com peito de peru leve e prática é uma opção versátil e equilibrada para qualquer refeição do dia. Funciona no café da manhã, no lanche da tarde ou até em um jantar rápido. Simples de preparar, ela combina ingredientes que promovem saciedade e leveza.
Aqui no Empório, a tapioca ganha um toque especial: o parmesão é incorporado à massa, derrete levemente e cria mais sabor. A chia adiciona fibras e textura. O recheio de peito de peru com muçarela garante cremosidade, enquanto o tomate-cereja e a alface finalizam com frescor.
Depois de testar diversas marcas, sempre recomendo o parmesão Oriente. Além de ter excelente custo-benefício no atacado, ele deixa a tapioca mais seca e crocante, sem excesso de óleo. É um detalhe que muda completamente o resultado final.
É prática, funcional e bonita — e agora também estratégica.
📋 Ingredientes
- 70 g de tapioca
- 50 g de parmesão ralado (marca Oriente)
- 1 g de chia
- 40 g de peito de peru
- 40 g de muçarela
- 2 tomates-cereja
- 2 folhas de alface (opcional)
📊 CÁLCULO DE CUSTO
Valores base informados
Tapioca: R$ 14,00 (1 kg)
Parmesão Oriente: R$ 46,90 (1 kg – atacado)
Peito de peru: R$ 8,99 (100 g)
Muçarela: R$ 12,65 (150 g)
Tomate: R$ 19,90 (1 kg)
🧮 Cálculo individual
Tapioca
14 ÷ 1000 g = 0,014 por g
70 g × 0,014 = R$ 0,98
Parmesão Oriente ( compro pela MegaG)
46,90 ÷ 1000 g = 0,046 por g
50 g × 0,046 = R$ 2,35
Chia
6,49 ÷ 100 g = 0,064 por g
1 g × 0,064 = R$ 0,06
Peito de Peru
8,99 ÷ 100 g = 0,089 por g
40 g × 0,089 = R$ 3,60
Muçarela
12,65 ÷ 150 g = 0,084 por g
40 g × 0,084 = R$ 3,37
Tomate-cereja
19,90 ÷ 1000 g = 0,019 por g
Estimando 20 g (2 unidades)
20 g × 0,019 = R$ 0,40
Alface
Custo estimado: R$ 0,20
📊 Tabela Final de Custo
| Ingrediente | Custo (R$) |
|---|---|
| Tapioca | 0,98 |
| Parmesão (Oriente) | 2,35 |
| Chia | 0,06 |
| Peito de peru | 3,60 |
| Muçarela | 3,37 |
| Tomate | 0,40 |
| Alface | 0,20 |
| Subtotal | 10,96 |
⚡ Energia (5%)
10,96 × 5% = 0,55
💰 CUSTO TOTAL
👉 R$ 11,51 por unidade
(antes estava quase R$ 18 — a escolha do fornecedor fez toda a diferença)
📈 Dá para vender?
Se vender por:
R$ 25,00
CMV = 46%
R$ 28,00
CMV = 41%
R$ 30,00
CMV = 38%
Agora sim, margem saudável.
👩🏻🍳 Modo de Preparo
- Aqueça a frigideira em fogo médio baixo.
- Peneire a tapioca formando camada uniforme.
- Adicione o parmesão e deixe derreter levemente.
- Acrescente a chia.
- Vire a tapioca.
- Coloque peito de peru e muçarela.
- Dobre ao meio e sirva quente.
🌱 Conclusão
Leve, funcional e prática — perfeita para quem busca equilíbrio sem abrir mão do sabor.
E aqui entra o ponto empresarial:
Às vezes, não é a receita que precisa mudar.
É o fornecedor.
A escolha certa do parmesão transformou completamente a margem dessa tapioca.
Simples, estratégica e vendável — do jeito que a gente gosta por aqui 💚
Essa tapioca pode fazer parte de um combo leve: tapioca + suco detox para o almoço funcional ou tapioca + café gelado para o lanche da tarde. Pequenos ajustes no cardápio aumentam o ticket médio sem aumentar o trabalho.
Sobre a autora
Marília Souza trabalha com gastronomia e gestão de alimentos, com experiência prática em cálculo de CMV, precificação e produção artesanal.
No Empório Nosso Recanto, aplica diariamente estratégias de custo, margem e lucro em receitas e produtos vendidos ao público.
No blog Sabor que Lidera, compartilha receitas, cálculos de custo e ideias de negócios gastronômicos para quem quer cozinhar melhor ou começar a vender comida.
